Bildiğimiz her şeyi siz de görüyorsunuz; eksik olanı da.

Zeytinyağının kalitesi bahçede belirlenir, şişede değil. Erken hasatta meyve daha sert, verim daha düşüktür. Daha az yağ alırız ama polifenol yüksek kalır, tadında o karakteristik yakıcılık durur.

Hasadı gün doğumunda başlatır, toplanan meyveyi aynı gün içinde kendi değirmenimize getiririz. Sıkım soğuk, bekleme süresi kısa. Meyve ile değirmen arasında geçen her saat asitliği yükseltir.

Hangi bahçeden, hangi tarihlerde ve hangi rakımdan geldiği, analiz sonucuyla birlikte bu sitede parti numarasıyla yazılı; aynı numara şişenin etiketinde basılı. Değerleri laboratuvar raporundan elle aktarırız; rapor olduğu gibi yayımlanır.

Sizin bildiğiniz kadarını biz de biliyoruz, eksiğini de. Bir partinin raporu henüz gelmediyse bunu da yazarız.

Zeynova bir aracı değil. Ağaçtan sofranıza kadar tek elden: bahçe bizim, değirmen bizim, şişeleme bizim.