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Grünes Olivenöl fließt in einem dünnen Strahl aus einer Dunkelglasflasche in eine Steinschale

Die Qualität von Olivenöl entscheidet sich im Hain, nicht in der Flasche.

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Aktuelle ChargeZN-25-HR-01 · Memecik, Ayvalık · 3.–25. November 2025

Von der Ernte zur Flasche

  1. Alte Olivenbäume auf niedrigen Steinterrassen mit Blick aufs Meer unter bewölktem Himmel

    Alt Bahçe / Deniz Tarla · 260 m

    Der Baum

    Die Monate vor der Ernte gehören dem Baum: Schnitt, Bewässerung, Bodenpflege. Die Ernte ist das Ergebnis dieser Arbeit.

  2. Reife violettschwarze Oliven in einer grauen Erntekiste im Olivenhain, am Rand ein leerer Papieranhänger

    3.–25. November 2025

    Die Ernte

    Gepflückt wird ab Sonnenaufgang. Der Erntetag richtet sich nach der Frucht: fest und grün für die frühe Ernte, reif und violettschwarz für die klassische.

  3. Frisches, trübes grünes Olivenöl fließt in dünnem Strahl aus dem Edelstahlauslauf eines Dekanters in einen Auffangbehälter mit Sieb

    Kaltextraktion

    Die Mühle

    Die Früchte erreichen unsere eigene Mühle noch am selben Tag. Der Brei wird kalt verarbeitet, die Wartezeit kurz gehalten; Verzögerung erhöht den Säuregehalt.

  4. Literflaschen aus dunklem Glas mit violettem Kapselband stehen in einer Reihe auf einem Edelstahlförderband im Abfüllraum; auf den bedruckten Zeynova-Etiketten steht Klassische Ernte Cuvée (Klasik Hasat Harman), Charge ZN-25-HR-01, die drei vorderen scharf

    Charge ZN-25-HR-01

    Die Flasche

    Das Etikett wird bei der Abfüllung gedruckt: Chargennummer, Polyphenole, Säure. Unter derselben Nummer stehen auf dieser Seite Hain, Erntetage und Laborwerte der Charge.

Die Ernte 2025

Hinter jeder Flasche stehen eine Chargennummer, ein Hain und eine Messung.

Jede Charge eine Landschaft

Wir übersetzen Laborwerte in eine lesbare Karte. Polyphenole bestimmen die Dichte der Linien, die Säure die Rauheit des Geländes, das Peroxid das Zittern der Textur, die Höhenlage den Gipfel und der Erntetag die Farbe. Keine zwei Chargen sehen gleich aus.

  1. Limitierte Charge: Tepe Parsel, ZN-25-TP-016.–10. Oktober · 498 mg/kg
  2. Frühe Ernte Memecik, ZN-25-ME-018.–18. Oktober · 486 mg/kg
  3. Frühe Ernte Ayvalık, ZN-25-AY-0111.–22. Oktober · 431 mg/kg
  4. Nizip Yağlık, sortenrein, ZN-25-NZ-0128. Oktober – 8. November · 352 mg/kg
  5. Klassische Ernte Cuvée (Aktuelle Charge), ZN-25-HR-013.–25. November · 263 mg/kg
  6. Klassische Ernte Memecik, ZN-25-ME-026.–21. November · 288 mg/kg
Höhenlinienkarte aus den Laborwerten der Charge ZN-25-HR-01Gipfel · 260 mZN-25-HR-01Memecik, Ayvalık3.–25. November 202518 Höhenlinien
Diese Karte ist nicht die echte Topografie des Hains, sondern eine aus den Messwerten erzeugte Signatur. Dieselben Werte ergeben immer dieselbe Karte.
Aktuelle ChargeKlassische Ernte CuvéeProdukt ansehen

So liest man die Karte

  • Polyphenole263 mg/kg

    Liniendichte· 18 Höhenlinien

  • Freie Säure0,44 % Ölsäure

    Rauheit des Geländes· Grenzwert 0,8 % Ölsäure

  • Peroxidzahl10,2 meq O₂/kg

    Zittern der Textur· Grenzwert 20 meq O₂/kg

  • Höhenlage260 m

    Dominanz des Gipfels· Alt Bahçe / Deniz Tarla

  • Erntetag3.–25. November
    1. Okt.1. Nov.1. Dez.

    Farbe· 45. Tag der Saison

Früh oder spät?

Früh geerntet ist die Frucht fester und der Ertrag geringer. Wir gewinnen weniger Öl, aber die Polyphenole bleiben hoch und der Geschmack behält seine charakteristische Schärfe. Unten steht jede Charge an den Tagen ihrer Ernte und bei ihrem gemessenen Polyphenolgehalt.

  1. Limitierte Charge: Tepe Parsel498 mg/kg

    6.–10. Oktober

  2. Frühe Ernte Memecik486 mg/kg

    8.–18. Oktober

  3. Frühe Ernte Ayvalık431 mg/kg

    11.–22. Oktober

  4. Nizip Yağlık, sortenrein352 mg/kg

    28. Oktober – 8. November

  5. Klassische Ernte Cuvée263 mg/kg

    3.–25. November

  6. Klassische Ernte Memecik288 mg/kg

    6.–21. November

Von oben auf hellem Stein: eine offene, matte pflaumenschwarze Schachtel mit zwei Olivenölflaschen aus dunklem Glas nebeneinander; auf dem Etikett der Flasche mit grünem Kapselband steht Frühe Ernte Memecik, auf dem der violetten Klassische Ernte Memecik; im Deckel das blindgeprägte Zeynova-Zeichen

Die nächste Flasche kommt, bevor diese leer ist

Kein Nachbestellen, wenn die Flasche leer ist. Wir senden die Charge, die wir in dem Zeitraum abfüllen, im gewählten Abstand.

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Schwarze Oliven, die in grobem Meersalz in einem Korb reifen

Aus dem Tagebuch · 26. November 2025

Der letzte Tag der Saison

Übrig bleibt die für den Tisch zurückgehaltene Gemlik. Diese gehen nicht ins Öl; sie kommen mit trockenem Salz in den Korb und geben über sechs Wochen ihr Wasser ab.

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